A solo días del Día Mundial del Veganismo, Shammy Coello, directora general para América Latina de Sinergia Animal, detalla el trabajo de la ONG en el Sur Global, los planes para “Alimentando el Mañana” en Chile y los mitos sobre la proteína y la salud.
A solo días del Día Mundial del Veganismo, Shammy Coello, directora general para América Latina de Sinergia Animal, detalla el trabajo de la ONG en el Sur Global, los planes para “Alimentando el Mañana” en Chile y los mitos sobre la proteína y la salud.
En la antesala del Día Mundial del Veganismo, que se conmemora cada 1 de noviembre, la organización Sinergia Animal prepara la llegada a Chile de Alimentando el Mañana. Se trata de un programa que acompaña a instituciones públicas y privadas para que incorporen al menos un menú basado en plantas a la semana en sus comedores.
Así lo explicó Shammy Coello, directora general para América Latina de la ONG, en entrevista con El Desconcierto.
De acuerdo con Coello, el interés por una alimentación más ética crece en el país. Si bien no cuenta con cifras específicas sobre la evolución del veganismo en Chile, aseguró que "hay mucha gente que cada vez pide mayor claridad sobre sus alimentos". Según la directora, esa tendencia también aparece en un estudio de Ipsos.
Sinergia Animal es una organización internacional que trabaja para reducir el sufrimiento de los animales de granja, exclusivamente en países del Sur Global. En América Latina opera en Colombia, Argentina, Chile, Perú y Brasil, mientras que en Asia tiene presencia en Tailandia e Indonesia.
En Chile, su principal línea de trabajo es el programa Cage Free. Este busca que empresas del retail y la gastronomía se abastezcan de huevos de gallinas libres de jaula. Entre las compañías comprometidas, Coello mencionó a G&N Brands, matriz de cadenas como Juan Maestro y Tommy Beans.
Sin embargo, el caso que la directora destaca es el de Buffalo Waffles, una franquicia de unas 50 sucursales. En lugar de limitarse a cambiar a huevos libres de jaula, la empresa decidió retirar el ingrediente de la mezcla de sus waffles. "Encontraron que la alternativa plant-based era, inclusive, mucho más rica", afirmó. Por ese tipo de resultados, sostuvo que "Chile es el que tiene la bandera del liderazgo" para impulsar programas a nivel latinoamericano.
El programa ya funciona en Argentina y Colombia. Su equipo, integrado por nutricionistas, asesora a las instituciones en la planificación de las preparaciones. Además, capacita a chefs, cocineros e incluso a las áreas de compras de colegios, universidades y otras instituciones con comedores. El objetivo, según Coello, es despejar "los típicos mitos" sobre la falta de equilibrio nutricional de estos menús.
En Argentina, los resultados se miden en platos. El banco de alimentos de Mar del Plata, con 17 comedores, alcanzó casi 120.000 menús basados en plantas. A eso se suman 146 espacios de cuidado infantil, que llegaron a cerca de un millón de comidas al año, y otros bancos de alimentos, como los de Paraná y Santa Fe. En total, la organización proyecta cerca de 2,5 millones de comidas potenciales basadas en plantas al año en ese país.
Por su parte, Coello, quien asumió la dirección el año pasado, explicó que el equipo trabaja en terreno para traer el programa a Chile. Espera contar con profesionales especializados a fines del próximo año, aunque aclaró que se trata de "una expectativa, parte de un plan todavía muy interno".
Para la directora, el veganismo es, ante todo, "una postura ética" cuyo objetivo final es la no explotación de los animales. Esa postura abarca la alimentación, el entretenimiento y la vestimenta.
En el plano alimentario, identificó como el mito más extendido la idea de que "es imposible poder obtener suficiente proteína sin carne". Frente a eso, señaló que las legumbres, la soya, los frutos secos y la quinoa cubren las necesidades proteicas de las personas.
Otro prejuicio, añadió, es que los deportistas no deberían seguir esta dieta. Como ejemplo, citó a las tenistas Serena y Venus Williams. También cuestionó la idea de que el veganismo carece de respaldo científico. Según Coello, organizaciones de salud sostienen que una dieta vegana bien planificada es adecuada para todas las etapas de la vida. "Una dieta omnívora, mal planificada, también podría llevarte a carecer de lo que necesitas", advirtió.
De cara al 1 de noviembre, la directora planteó que el desafío pasa por "reconocer la sintiencia de los animales", algo que, a su juicio, también avala la ciencia, para avanzar hacia su no explotación. "Es algo que debiésemos meter dentro de nuestra agenda sí o sí, tanto personal como institucional", concluyó.
