El encuentro internacional realizado en Curitiba reunió a referentes del sector. Durante la jornada también se anunció al mexicano Lucio Usobiaga como ganador del Basque Culinary World Prize 2026.
Imagen referencial sobre gastronomía
Agencia UnoLa sostenibilidad, la innovación y la transformación social fueron los principales ejes del encuentro internacional "Gastronomía, Identidad y Transformación", realizado el domingo 8 de noviembre en Curitiba, Brasil. Chefs y representantes de la industria alimentaria analizaron los desafíos del sector y el papel de la alimentación frente al crecimiento de la población mundial, la protección de los sistemas productivos y el fortalecimiento de los pequeños agricultores.
La actividad fue organizada por el Basque Culinary Center (BCC) junto a la chef brasileña Manu Buffara y reunió a exponentes de distintos países para debatir sobre el futuro de la gastronomía, su vínculo con la identidad territorial y su capacidad para contribuir a cambios sociales.
Durante el encuentro también se anunció al emprendedor mexicano Lucio Usobiaga como ganador del Basque Culinary World Prize 2026, por su trabajo en Arca Tierra, una iniciativa orientada a preservar el sistema agrícola ancestral de las chinampas de Xochimilco mediante su conexión con nuevos mercados, restaurantes y consumidores.
El chef español Joan Roca, presidente del jurado del Basque Culinary World Prize, planteó que el futuro de la humanidad está estrechamente vinculado con la capacidad de alimentar a una población superior a los 8.000 millones de personas.
En ese escenario, destacó la necesidad de encontrar soluciones sostenibles para garantizar el acceso a los alimentos y fortalecer la soberanía alimentaria. Roca también defendió la preservación de los sistemas de producción y la valorización de los pequeños agricultores locales, destacando la importancia de mantener la conexión entre la gastronomía y el sector primario.
Por su parte, el director general del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, sostuvo que la gastronomía puede contribuir a acercar a los pequeños productores a restaurantes y consumidores, además de otorgar valor económico a los alimentos vinculados con cada territorio.
El ejecutivo también planteó que el concepto de gastronomía ya no está limitado a los restaurantes de alta cocina. Actualmente comprende actividades como cafeterías, panaderías, comercios de alimentos y emprendimientos que desarrollan nuevas formas de producción y comercialización.
Otro de los temas abordados durante la jornada fue la necesidad de ampliar el concepto de sostenibilidad dentro de la industria gastronómica.
Para Joan Roca, la innovación no consiste únicamente en incorporar tecnología a las cocinas. También implica investigar nuevas formas de cultivar, cocinar, conservar y aprovechar los alimentos, además de reducir el desperdicio.
La chef brasileña Manu Buffara, anfitriona del encuentro, incorporó a esta discusión las condiciones laborales y el bienestar físico y emocional de quienes trabajan en las cocinas.
Su planteamiento considera que la sostenibilidad también debe contemplar a las personas que forman parte de la actividad gastronómica, junto con el respeto por la naturaleza y los recursos utilizados en la producción de alimentos.
Uno de los anuncios de la jornada fue la distinción al emprendedor mexicano Lucio Usobiaga, ganador de la undécima edición del Basque Culinary World Prize por su trabajo en Arca Tierra.
La iniciativa busca preservar las chinampas de Xochimilco, al sur de Ciudad de México, mediante un modelo que conecta la agricultura agroecológica con restaurantes, consumidores y nuevos mercados.
Usobiaga cofundó Yolcan en 2011 y posteriormente desarrolló Arca Tierra, cuya actividad comenzó en 2020. La red integra producción y comercialización agroecológica, restauración, formación y experiencias vinculadas con el territorio.
La edición 2026 también entregó una mención especial a Edson Leite y Adélia Rodrigues, integrantes de Gastronomia Periférica, iniciativa brasileña que desarrolla programas de formación culinaria para personas de sectores excluidos de São Paulo.
Su trabajo busca transformar los conocimientos gastronómicos en oportunidades laborales y herramientas para alcanzar autonomía económica.
Además, el jurado concedió el reconocimiento honorífico BCWP Cooking Legacy al cocinero francés Jacques Pépin, por más de siete décadas dedicadas a la enseñanza y difusión de la cocina cotidiana.
El Basque Culinary World Prize fue creado en 2016 por el Gobierno Vasco y el Basque Culinary Center. En su undécima edición amplió su mirada más allá de los chefs, incorporando a profesionales de distintas disciplinas cuyo trabajo demuestra el potencial de la gastronomía para impulsar transformaciones sociales.
