Europa está a la vanguardia con iniciativas que utilizan energía solar y baterías de litio. En Chile, Concepción avanza con un proyecto para emprendedores.
Europa está a la vanguardia con iniciativas que utilizan energía solar y baterías de litio. En Chile, Concepción avanza con un proyecto para emprendedores.
Un food truck sostenible es aquel que busca disminuir su impacto ambiental en todas las fases del negocio: desde funcionar mediante energía solar hasta los ingredientes que utiliza para preparar los alimentos. Esto puede incluir el uso de vehículos eléctricos, materiales reciclables, sistemas de ahorro de agua o envases y empaques biodegradables.
En Chile, son una tendencia consolidada para emprendimientos gastronómicos. Los carros equipados tienen un costo aproximado que va desde los 6 millones de pesos (más IVA) y requieren cumplir con normativas de la SEREMI de Salud, además de patentes comerciales. Para operar, suelen ubicarse en eventos privados, ferias itinerantes o espacios concesionados. Algunas de las empresas que los ofrecen son One Food Truck Chile, Smart Cargo e IMECO.
El auge de esta tendencia comercial se ha afianzado como un modelo de negocio rentable y una alternativa clave en el sector de comida rápida, impulsado por su flexibilidad operativa y menor costo de instalación inicial frente a un restaurante tradicional.
Hasta ahora, no existe un censo oficial o cifra exacta, pero se estima que hay entre 1.000 y 1.500 food trucks operativos en todo Chile. Esta cifra fluctúa debido a la alta tasa de emprendimiento, la creación de carros locales no registrados y los distintos gremios (incluyendo la Asociación Chilena de Food Trucks).
Con el objetivo de impulsar prácticas sostenibles en los emprendimientos gastronómicos móviles de la comuna de Concepción, la carrera de Ingeniería Comercial de la Universidad San Sebastián (USS), lleva a cabo el proyecto de Vinculación con el Medio (VcM) Foodtrucks Sostenibles, en alianza con la Oficina de Emprendimiento del municipio.
La académica y líder del proyecto, Paula Quiñones, explica que la iniciativa surgió a partir del interés de la alcaldía por reforzar la competitividad de estos negocios. “Diseñamos un programa de formación que busca incentivar la incorporación de mecanismos de sostenibilidad en los foodtrucks y entregar herramientas que les permitan diferenciarse”, comentó.
El programa incluye talleres sobre sostenibilidad, innovación, creatividad y el Modelo de Negocios Canvas de Impacto Social realizado por estudiantes de la casa de estudios. Además, participan en el diagnóstico y análisis de los modelos de negocio. La idea también incorpora una charla sobre responsabilidad sanitaria y calidad de los productos.
“Este trabajo público-privado permite aportar al desarrollo sostenible de unidades de negocio como los food trucks. Estamos convencidos de que, con herramientas técnicas, podrán enfrentar con mayor preparación las oportunidades de desarrollo y crecimiento”, mencionó Claudio Concha, vicerrector de la USS sede Concepción.
Por su parte, Héctor Muñoz, alcalde de Concepción, resaltó la importancia de la iniciativa. “Esperamos que este programa sea una herramienta útil para que los dueños de food trucks sigan creciendo e incorporen acciones sustentables en sus emprendimientos. La alianza público-académica genera beneficios para toda la comunidad y permite apoyar de manera más integral a emprendedoras y emprendedores”.
“El impacto de la iniciativa también alcanzará a los vecinos de la comuna. Principalmente se verá beneficiado el medio ambiente, que es la casa de todos”, añadió.
En el viejo continente han surgido diversas iniciativas que pretenden ofrecer alimentación con ingredientes ecológicos y tecnologías que aminoran la huella de carbono.
Muchos de estos vehículos instalan paneles solares flexibles en el techo junto a baterías de litio para alimentar sus hieleras y cocinas sin necesidad de generadores de gasolina. Sumado a eso, el uso de plásticos de un solo uso está estrictamente regulado, por lo que los food trucks hacen uso de materiales como el plástico biodegradable PLA, madera o rPET (plástico PET reciclado y reutilizable).
A su vez, los menús cambian drásticamente dependiendo de la estación del año y de los productores locales para reducir la huella de carbono del transporte.
En Barcelona y sus alrededores, Happy Foods Eco Friendly sirve hamburguesas gourmet y opciones veganas utilizando ingredientes 100% ecológicos, panes artesanales de fermentación natural y operan bajo la filosofía Slow Food.
AguaViento es un food truck eco-vegano e itinerante que transforma vegetales de proximidad en alternativas sin productos de origen animal, promoviendo una cocina respetuosa con el medio ambiente.
Goggo Cart, que opera en España, Francia y Alemania son pioneros en integrar tecnología y sostenibilidad, operando flotas de vehículos autónomos de cero emisiones destinados a la venta de alimentos en áreas urbanas seleccionadas de Europa.
