La tradición napolitana de la pizza, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2017, se mantiene viva en Chile, donde el 90,3% de la población consume pizza, según el estudio “Radiografía al consumo de pizza de los chilenos” de Activa Research (2025).
El consumo promedio alcanza 1,4 veces al mes.
La pizzaiolo italiana Marzia Felli, fundadora de È Pronto! Si Mangia! y llegada desde Roma para compartir su experiencia, señala que los chilenos combinan lo tradicional con tendencias más gourmet: “el pepperoni y tocino".
Sin embargo, "en los últimos años se ha observado una evolución clara en el paladar, existe una creciente valoración por ingredientes de mayor calidad y origen más artesanal, como quesos especiales, rúcula, prosciutto crudo, tomates cherry, aceite de oliva extra virgen, pesto, alcachofa y champiñón salteados”.
Para Felli, la experiencia del consumidor moderno no se limita al sabor: “Ya no se trata solo de llenar la pizza, sino de lograr combinaciones armónicas. Esta tendencia demuestra un consumidor más informado, exigente y abierto a nuevas propuestas gastronómicas, sin perder el amor por los sabores clásicos”.
En cuanto a la técnica, la chef comparte los tres pilares fundamentales de la pizza a la piedra: “Masa, temperatura y técnica".
En primer lugar, "la masa debe tener una correcta hidratación y fermentación lenta, lo que permite desarrollar sabor, elasticidad y una estructura ligera".
Luego, "el horno debe estar a alta temperatura, idealmente entre 350°C y 450°C, lo que permite una cocción rápida que sella la base, crea una textura crujiente por fuera y aireada por dentro.
Finalmente, "la cocción directa sobre piedra refractaria permite una distribución uniforme del calor, logrando una base dorada, con burbujas naturales y un aroma característico”.
Felli destacó que existen distintos tipos de masa, cada una pensada para estilos de consumo y experiencias gastronómicas diferentes:
Masa a la piedra: Base de fermentación lenta, crujiente por fuera y suave por dentro. Ideal para hornos a alta temperatura, refleja la tradición italiana.
Masa a la pala: Más hidratada y aireada, rectangular y artesanal, muy valorada en pizzerías gourmet.
Focaccia: Gruesa, esponjosa y aromática, con aceite de oliva y hierbas; puede funcionar como base de pizza o como producto independiente.
Según Felli, la elección de la masa depende de la experiencia que busque cada consumidor o negocio: desde lo artesanal y gourmet hasta lo práctico y funcional, adaptándose a todos los estilos.
