Francia en guerra contra la soja: Retiran los alimentos que la contienen de comedores por riesgos para la salud

Por eso la Anses recomienda que no se sirvan en los comedores y al mismo tiempo invita a los productores y a los industriales del sector agroalimentario a que modifiquen sus técnicas de transformación porque reducir el contenido en isoflavonas "es necesario y posible".

De hecho, explica que hay una gran variedad en la concentración de estas moléculas conocidas por su actividad hormonal estrogénica. Así hay 100 veces más en las galletas de aperitivo hechas con soja que en la salsa de soja y en un mismo producto, como los postres de soja la cantidad puede ser hasta el doble.

Eso se debe a varios factores, como la variedad de la soja, las condiciones en que se ha cultivado y el punto de madurez con el que fue cosechada pero también de los procedimientos de fabricación y de las fórmulas de las recetas.