La miel cruda, menos procesada y rica en compuestos bioactivos, se presenta como aliada frente a las enfermedades respiratorias del invierno.
Miel para resfríos en invierno.
Con la llegada del invierno bajan las temperaturas, se encienden las calefacciones y los niños regresan a clases, un escenario que eleva el riesgo de enfermedades respiratorias. En este contexto, la alimentación vuelve a cobrar protagonismo y con ella un alimento tradicional que arrastra numerosos mitos: la miel.
Aunque es un producto conocido por todos, persiste la desinformación sobre sus propiedades y sobre cómo reconocer una miel de calidad.
Al respecto, Trinidad Völker, nutricionista y fundadora de La Fermentista, explica que "muchas personas creen que toda la miel es igual, pero el grado de procesamiento cambia considerablemente su composición". Según detalla, existen dos grandes categorías: la miel cruda y la miel industrial.
"La miel cruda es un alimento mínimamente procesado que conserva de forma natural muchos de los compuestos presentes desde su origen", explica la especialista.
Por el contrario, "la miel industrial suele someterse a altas temperaturas y procesos de refinado que disminuyen parte de estos componentes", precisa Völker.
De acuerdo con la especialista, la miel cruda "aporta naturalmente compuestos bioactivos, entre ellos antioxidantes y sustancias con actividad antimicrobiana descritas en la literatura científica".
Además, puede ser un alivio natural para la tos y la garganta irritada en mayores de un año, y contiene compuestos con potencial efecto prebiótico que podrían favorecer a la microbiota intestinal.
La adulteración de la miel es un problema reconocido a nivel internacional, por lo que el primer paso es leer la etiqueta y comprobar que el único ingrediente sea miel. A partir de ahí, existen tres características que orientan al consumidor:
Pese a la creencia de que la miel dura para siempre, su conservación depende del almacenamiento. Lo recomendable es guardarla en un lugar fresco y seco, protegido de la humedad y la luz directa, sin necesidad de refrigerarla ni exponerla a altas temperaturas.
Völker sostiene que este tipo de miel "es muy versátil y puede incorporarse fácilmente a la alimentación diaria". Combina bien con yogur natural, kéfir o frutas frescas, sobre tostadas de pan de masa madre y en vinagretas, aderezos o marinadas.
Si se añade a infusiones, la especialista recomienda hacerlo cuando ya no estén hirviendo, "para preservar mejor sus enzimas y otros compuestos naturales sensibles al calor".
