Investigadores del Instituto Milenio de Biología Integrativa encontraron en los bosques de Chiloé un nuevo tipo de hongo aislado, en efecto una levadura que es incapaz de consumir azúcar mostosa, predominante en el mosto de cerveza.

Usando las características de esta nueva levadura chilota, lograron producir una cerveza baja en alcohol, a escala de laboratorio. Ahora, están fermentando 25 litros de esta cerveza y evaluando estrategias de mejoramiento genético para reducir aún más el fenotipo de producción de alcohol.

“Los bosques patagónicos pueden ampliar el catálogo actual de levaduras para la fermentación, entregando sabores y aromas únicos de Chile austral, así como constituir un reservorio natural para este propósito”, asegura Francisco Cubillos, uno de los investigadores.

El estudio no solo devela las posibilidades biotecnológicas en los bosques costeros nativos, sino también los posibles mecanismos de dispersión de levaduras, que podrían asociarse a antiguos pasajes de bosques de lenga en la Antártica. Esta hipótesis surge a raíz de que existe una cercanía filogenética entre las cepas de esta levadura encontrada en Chiloé, con las de Oceanía.

Los autores del estudio también se encuentran explorando otros hábitats costeros para determinar si esta levadura puede haber migrado hacia el norte o el extremo sur del país.