Optar por vacuno chileno favorece el bienestar animal, la sostenibilidad campesina y garantiza atributos gastronómicos superiores.
Guía de compra carne de vacuno en Fiestas Patrias.
En plena semana de celebraciones de Fiestas Patrias, desde el Departamento de Ciencia Animal de la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias (Favet) de la Universidad de Chile explican cómo elegir una carne de vacuno de calidad y evitar riesgos sanitarios por descongelamiento o compras en comercio informal.
En ese sentido, la Dra. Carla Velásquez sostiene que la evaluación de un corte combina elementos científicos, regulatorios y sensoriales. Junto con el aspecto nutricional y la inocuidad, existen factores externos decisivos como el bienestar animal y el sistema productivo.
Privilegiar el origen nacional: La carne chilena proviene mayoritariamente de razas británicas (Bos taurus) criadas a pastoreo. Esto se traduce en un corte más tierno, jugoso y con un perfil nutricional más saludable (mayor presencia de omega-3 y antioxidantes) frente a la carne importada de razas cebuinas.
Entender el color según la crianza: Un tono ligeramente más oscuro en la carne o una grasa más amarillenta no implican falta de frescura; son características naturales del ganado alimentado 100% a pasto.
Buscar la categoría V en la etiqueta: Corresponde a animales jóvenes (novillos y vaquillas) y suele asociarse a una textura más suave. Sin embargo, recuerda inspeccionar visualmente el corte, ya que el etiquetado alfabético no mide de forma directa el marmoleo ni el sabor.
Valorar los sellos de raza: Distintivos como el sello Angus funcionan como un buen indicador de mayor marmoleo y palatabilidad.
Comprar solo en el comercio formal: Adquirir la carne en establecimientos autorizados por la Seremi de Salud, verificando siempre la fecha de vencimiento y que el empaque esté completamente sellado e íntegro.
Proteger la cadena de frío: Mantener la refrigeración de inmediato al llegar a casa y descongelar siempre dentro del refrigerador (de 12 a 24 horas antes) para evitar la pérdida de jugos y el desarrollo de bacterias.
A diferencia de las razas cebuinas (Bos indicus) predominantes en climas tropicales extranjeros —cuyas fibras resultan más rígidas y con menor grasa intramuscular—, la ganadería en Chile se basa en razas de origen británico (Bos taurus).
Esta genética, sumada a la alimentación mediante pastoreo directo, permite obtener una carne magra, rica en antioxidantes naturales y ácidos grasos saludables como el omega-3.
Asimismo, el modelo productivo chileno cuenta con una sólida red de trazabilidad y un estatus sanitario privilegiado a nivel internacional, garantizando la inocuidad alimentaria desde el predio hasta el punto de venta.
“La producción nacional de carne bovina destaca por sus altos estándares de calidad en toda la cadena productiva, desde la producción en el predio hasta su comercialización", sostiene la experta.
En ese sentido, "al basarse en un sistema de pastoreo natural, no solo se optimizan la nutrición y el bienestar del ganado, sino que se obtiene un producto final de alta calidad nutricional y sensorial".
Además, "preferir carne chilena impulsa la economía local y resguarda el sustento de miles de familias que trabajan en el sector, principalmente de la Agricultura Familiar Campesina, preservando las tradiciones y el estilo de vida rural de nuestro país”, finaliza la Dra. Velásquez.
