El Festival Ñam 2026 regresa a Santiago con una propuesta que invita a repensar la gastronomía desde su origen hasta su impacto, integrando sostenibilidad, territorio y cultura.
Este 10, 11 y 12 de abril el Festival Ñam vuelve a tomarse el Parque Padre Hurtado para ofrecer una diversidad de preparaciones culinarias nacionales e internacionales junto a más de 100 productores y decenas de restaurantes, bares, cervecerías y viñas.
Para esta edición, la cocina deja de entenderse únicamente como una experiencia de consumo para transformarse en una herramienta de reflexión social y cultural: invita a cuestionar el origen y el impacto de lo que se consume.
“Ya no se trata únicamente de crear experiencias sensoriales, sino de entender el bar como una extensión del sistema alimentario”, plantea Jean Trinh, uno de los invitados internacionales.
En el caso de la coctelería, su participación evidencia cómo esta industria ha comenzado a ocupar un rol activo dentro de este cambio de paradigma.
Formado entre tradiciones familiares y con una trayectoria consolidada en Cartagena de Indias, Trinh lidera el reconocido bar Alquímico, un proyecto que combina innovación con compromiso social.
Desde esa plataforma, ha promovido prácticas que integran a comunidades locales, impulsan economías rurales y fortalecen el vínculo con el entorno.
“Un cóctel puede visibilizar prácticas agrícolas, apoyar economías rurales y generar conciencia”, afirma. En esa línea, la barra deja de ser un espectáculo aislado para convertirse en un espacio de incidencia dentro del sistema alimentario.
Sin embargo, el auge de la sostenibilidad también ha generado tensiones dentro de la industria. Frente a ello, Trinh advierte: “La sostenibilidad no puede ser un discurso, tiene que traducirse en decisiones concretas”.
Su propuesta apunta a la coherencia, con acciones que incluyen inversión en proyectos comunitarios, colaboración directa con productores y una revisión constante de los procesos. Cada carta financia iniciativas sociales y ambientales, desde programas educativos hasta proyectos de reforestación.
El desafío, según plantea, es lograr un equilibrio entre la experiencia y el contenido. “La experiencia sensorial es solo el punto de entrada”, dice, destacando que el verdadero cambio ocurre cuando el comensal comprende el trasfondo de lo que consume.
A modo de advertencia, agrega: “la sofisticación sin propósito es limitada”, enfatizando que el futuro de la gastronomía y la coctelería dependerá de su capacidad para asumir responsabilidades más amplias.
