Septiembre: Del matadero a la fonda con venia presidencial
Lo paradójico es que celebramos el fin del dominio español, pero lo hacemos sometiendo a los animales a nuestro propio dominio, pues las costumbres culinarias de esta festividad dictaminan un menú que cobra la vida de miles de vacas, chanchos, corderos, entre otros. Que por cierto, son especies de animales que trajeron los colonos para alimentarse mientras usurpaban estos territorios por orden de la monarquía española, la que hasta ese entonces constituía la máxima autoridad.
