Una polémica comenzó a crecer luego que la Federación de Panificadores Artesanos de Bolivia buscara que Unesco la declare Patrimonio de ese país.
Panaderos chilenos defienden la marraqueta - Agencia Uno
La marraqueta, uno de los panes más emblemáticos de la gastronomía chilena, quedó en el centro de una controversia internacional tras el anuncio de la Federación de Panificadores Artesanos de La Paz, en Bolivia, que inició gestiones para impulsar su reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad ante la Unesco.
La iniciativa provocó una inmediata respuesta del gremio panadero chileno, cuyos dirigentes sostienen que este tradicional pan se originó en Chile y posteriormente se expandió hacia otros países de la región.
El anuncio fue realizado durante la conmemoración del Día de la Marraqueta en La Paz, celebración instaurada oficialmente el 6 de julio. En esa instancia, el presidente de la Federación de Panificadores Artesanos de La Paz, Dandy Mallea, afirmó que la marraqueta representa un elemento central de la identidad y la gastronomía bolivianas.
Según explicó el dirigente, el objetivo inicial es obtener una ley nacional que fortalezca su protección patrimonial y, posteriormente, presentar la candidatura ante la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) para lograr un reconocimiento internacional.
La marraqueta ya cuenta con reconocimientos patrimoniales en Bolivia. En 2006 fue declarada Patrimonio Cultural e Histórico de La Paz por la entonces Prefectura del departamento y, en 2024, una ley municipal reafirmó esa condición y estableció oficialmente el 6 de julio como el Día de la Marraqueta.
Las declaraciones provenientes de Bolivia generaron sorpresa en el gremio chileno. El presidente de la Asociación Gremial de Industriales del Pan (Indupan) y de la Federación Chilena de Industriales Panaderos (Fechipan), Juan Mendiburu, aseguró que los antecedentes que manejan apuntan a un origen chileno del producto.
"La marraqueta, según nuestros antecedentes, se creó en Chile y luego se fue expandiendo hacia el norte del país, llegando posteriormente a Perú y Bolivia en la zona del Pacífico", afirmó Mendiburu, según recogió el portal Radio Angelina.
El dirigente recordó además que no es la primera vez que surge un debate sobre el origen del tradicional pan, ya que en 2024 también existieron declaraciones desde Perú atribuyéndole ese origen.
Desde Fechipan señalaron que el reconocimiento patrimonial de la marraqueta no es una idea nueva en Chile. Mendiburu explicó que en 2023 el gremio solicitó al Ministerio de las Culturas, las Artes y el Patrimonio declarar la marraqueta chilena como patrimonio nacional.
De acuerdo con el dirigente, esa iniciativa no prosperó, aunque este año retomarán las conversaciones con el ministerio para insistir en la propuesta, especialmente tras la ofensiva impulsada desde Bolivia.
Uno de los argumentos planteados por el gremio chileno es que ambos productos presentan características distintas.
Según explicó Juan Mendiburu, la marraqueta chilena se caracteriza por estar formada por dos piezas unidas, cada una de las cuales puede dividirse en dos partes mediante su tradicional hendidura central. En cambio, afirmó que la marraqueta boliviana corresponde a una sola unidad, con una forma distinta y sin esa división característica.
Desde Bolivia, en tanto, los panificadores defienden que su versión posee cualidades propias derivadas de su elaboración artesanal y de las condiciones de altitud en las que se hornea, por lo que consideran que constituye un producto con identidad diferenciada dentro de su patrimonio gastronómico.
