Boom del açaí: cómo consumirlo sin que pierda sus propiedades y qué tan diferente es de las berries

¿Qué propiedades tiene el açaí?

La especialista destaca que el açaí destaca por su "alto contenido de compuestos fenólicos, especialmente antocianinas, responsables de su capacidad antioxidante”.

La profesional detalló que “la evidencia muestra que su consumo se asocia a una mejora en marcadores de estrés oxidativo y perfil lipídico. Además, aporta pequeñas cantidades de vitamina E, fitoesteroles y minerales, lo que lo convierte en un alimento interesante dentro de una dieta variada”.

Sin embargo, "nutricionalmente no es radicalmente distinto a berries disponibles en Chile como arándanos o maqui, que también son ricos en antocianinas y compuestos fenólicos".

¿Cómo preparar y comer açaí sin que se pierdan sus propiedades

En el mercado chileno, su masificación ha venido acompañada de preparaciones con jarabes, leches condensadas, granolas endulzadas y cremas de frutos secos en grandes cantidades.

En ese contexto, Selman advirtió que el problema no recae en el açaí como tal, "sino el contexto en que se consume".

Por ejemplo, al mezclarlo con jarabes, leches condensadas, granolas azucaradas o grandes cantidades de mantequilla de frutos secos, "el aporte calórico puede duplicarse o triplicarse, diluyendo sus ventajas antioxidantes".

De hecho, "el procesamiento y la adición de azúcar reducen el impacto metabólico positivo descrito en estudios clínicos”. Además, puede afectar a personas con obesidad, diabetes o resistencia a la insulina dependiendo de la porción.

En ese sentido, su ingesta es segura cuando corresponde a pulpa natural sin aditivos. Por lo tanto, la especialista recomienda consumir açaí en formato de pulpa sin azúcar (100 a 150 gramos) mezclada confruta natural, semillas y yogur natural o kéfir.

¿Cada cuánto consumir açaí?

Respecto a la periodicidad, estimó adecuado consumirlo “dos o tres veces por semana dentro de un patrón alimentario equilibrado, ya que los beneficios observados en estudios se asocian a consumos regulares pero moderados”.

Finalmente, al momento de elegir un producto, la recomendación es revisar cuidadosamente la etiqueta. “Conviene revisar la lista de ingredientes: mientras más corta y sin azúcares añadidos, mejor. La pulpa congelada suele conservar mejor el perfil de polifenoles que productos en polvo altamente procesados, donde puede haber pérdidas por deshidratación y almacenamiento prolongado".