Qué pizzas prefieren los chilenos: Los ingredientes tendencias y las 3 claves para una buena masa

Para Felli, la experiencia del consumidor moderno no se limita al sabor: “Ya no se trata solo de llenar la pizza, sino de lograr combinaciones armónicas. Esta tendencia demuestra un consumidor más informado, exigente y abierto a nuevas propuestas gastronómicas, sin perder el amor por los sabores clásicos”.

¿Qué define a una buena pizza?

En cuanto a la técnica, la chef comparte los tres pilares fundamentales de la pizza a la piedra: “Masa, temperatura y técnica".

En primer lugar, "la masa debe tener una correcta hidratación y fermentación lenta, lo que permite desarrollar sabor, elasticidad y una estructura ligera".

Luego, "el horno debe estar a alta temperatura, idealmente entre 350°C y 450°C, lo que permite una cocción rápida que sella la base, crea una textura crujiente por fuera y aireada por dentro.

Finalmente, "la cocción directa sobre piedra refractaria permite una distribución uniforme del calor, logrando una base dorada, con burbujas naturales y un aroma característico”.

¿Cuáles son los tipos de masas?

Felli destacó que existen distintos tipos de masa, cada una pensada para estilos de consumo y experiencias gastronómicas diferentes:

• Masa a la piedra: Base de fermentación lenta, crujiente por fuera y suave por dentro. Ideal para hornos a alta temperatura, refleja la tradición italiana.

• Masa a la pala: Más hidratada y aireada, rectangular y artesanal, muy valorada en pizzerías gourmet.

• Focaccia: Gruesa, esponjosa y aromática, con aceite de oliva y hierbas; puede funcionar como base de pizza o como producto independiente.

Según Felli, la elección de la masa depende de la experiencia que busque cada consumidor o negocio: desde lo artesanal y gourmet hasta lo práctico y funcional, adaptándose a todos los estilos.