Semana Santa: Estas son las recomendaciones para consumir pescados y mariscos

Recomendaciones para Semana Santa

• Evitar comprarlos fileteados, en lo ideal, que sea trozado frente al cliente
• Evitar consumirlos crudos, aunque sea en ceviches
• Fijarse muy bien en el aspecto del producto:
  • Buen aspecto, pigmentación bien definida, mucosidad cutánea escasa, transparente, sin signos de descomposición
  • Olor: Fresco a mar o algas frescas
  • Consistencia muscular: Superficie rígida, que no se hunde a la presión del dedo, o bien si lo hace, retorna de inmediato a su condición normal
  • Ojos: El globo ocular convexo llena la cavidad orbitaria o bien se presenta ligeramente hundido.
  • Branquias: Color rojo brillante, olor propio o neutro.
• Los mariscos con doble concha (bivalvos), deben estar vivos al momento de su compra. Esto significa que las conchas deben encontrarse semi abiertas y al momento de tocarlas estas tienen que cerrarse rápidamente.
• La compra de pescado fileteado se debería evitar, pues ello podría inducir a engaño al no poder revisar las características anteriormente señaladas. En el caso de estos filetes, debemos ser cuidadosos en revisar que la carne esté dura y no se desprendan las espinas.
• Se recomienda comprar en el comercio establecido y con resolución sanitaria, que el producto cumpla las condiciones higiénicas y que se visualice, esto es que se encuentran en vitrinas refrigeradas.
• El pescado fresco debe estar refrigerado (por debajo de los 5°C) y eviscerado (sin vísceras). De no consumir el producto de inmediato, se debe mantener refrigerado hasta el momento de su ingesta.
• Se debe cumplir con las condiciones de higiene (lavado de manos, uso de agua potable, superficies limpias y evitar la contaminación cruzada) al momento de su manipulación.
• Para evitar el riesgo de intoxicación, se sugiere consumir los pescados y mariscos cocidos. El proceso de cocción más óptimo se logra con temperaturas de seguridad de a lo menos de 60º C. El limón no reemplaza la cocción de los alimentos, sólo produce cambios químicos en las proteínas que los componen y no elimina los microorganismos que puedan presentar.
• De acuerdo con lo señalado en el manual de conservación de los alimentos de la OMS, se aconseja evitar el contacto entre alimentos cocidos y crudos con el fin de prevenir la contaminación cruzada.
• No consumir mariscos que se encuentren en zonas de alerta de Marea Roja.
• No consumir estos productos si ya ha superado su vida útil.
• Los pescados y mariscos no son la única opción de alimentos en estas festividades, el consumo de verduras y legumbres también es una buena opción al momento de elegir el menú, si se desea cumplir con la tradición religiosa.