Ver las calorías en la carta activa procesos psicológicos que hacen al cliente más analítico, aunque expertos aclaran que el número no lo es todo.
Calorías en platos de comida.
En un contexto en donde casi la mitad de los adultos en Chile padece obesidad, un proyecto de ley busca obligar a restaurantes y cadenas de comida informar cuántas calorías contienen los platos ofrecidos con el fin de disuadir a los consumidores a elegir alimentos muy calóricos.
La iniciativa se inserta en un Chile en donde un 42% de los adultos mayores de 20 años padece obesidad. Al considerar a quienes sufren de sobrepeso, la cifra se eleva al 74% de la población.
Según Francisco Pérez Bravo, director el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), la iniciativa no combatirá la obesidad por sí misma. Sin embargo, “el hecho de que una persona vea las calorías en una carta activa mecanismos psicológicos y conductuales que hacen que sean más analíticas".
En ese sentido, la conversación debería centrarse en cómo se regulará y qué comercios quedarían obligados a cumplir con la normativa.
De acuerdo con el INTA, el número de calorías, por sí solas, no define una "buena" o "mala" alimentación, ni tampoco debería ser el único criterio para escoger qué comer.
Según la jefa del Servicio de Alimentación del INTA, Carmen Gloria Martínez, calcular las calorías de un plato requiere un trabajo técnico y detallado.
En primer lugar, es necesario definir el público objetivo al que se dirigen los restaurantes y las cadenas de comida, considerando edad, antecedentes de salud, estilo de vida, requerimientos de trabajos, entre otros factores.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el cálculo promedio mínimo de lo que debería consumir una persona adulta diariamente es de 2.000 calorías.
En ese sentido, un plato pensando como almuerzo debe aportar cerca del 40% del total de calorías del día, mientras que el desayuno debería oscilar entre 20% a 25%, y las colaciones entre 10% a 15%. "En la práctica, esto significa que un almuerzo promedio debería entregar cerca de 800 calorías”, explica Martínez.
En cuanto a los nutrientes, una dieta saludable responderá a las necesidades de cada persona, aunque en general debería incluir proteínas, frutas, verduras, cereales, legumbres y grasas saludables.
Respecto a si hay diferencias en el número de calorías cuando se cuentan en alimentos crudos o cocidos, la especialista explica que "la variación no suele ser importante", aunque en servicios de alimentación "se calcula principalmente en crudo".
