Talleres, recetarios y ferias promueven en Chile una forma de cocinar que evita basura orgánica, reduce las emisiones de metano y enfrenta la crisis climática.
Más de la mitad de la basura que se genera en cada hogar de Chile es basura orgánica; restos de alimentos que no se usan o que se echaron a perder. Estos residuos contribuyen a llenar más rápido los vertederos del país, que ya están en una grave situación de colapso.
Pero además, la basura orgánica en descomposición emite gas metano que acelera la crisis climática con un poder de calentamiento mayor que el dióxido de carbono, y genera contaminantes locales que dañan la salud de vecinas y vecinos que viven cerca de vertederos. Algunos vertederos de Chile han sido identificados entre los que más emiten metano en todo el mundo.
Para combatir esta realidad, en el mundo y en Chile se está promoviendo la cocina cero desperdicio. Se trata de formas de cocinar que buscan aprovechar todas las partes de los alimentos y explorar nuevas formas de conservarlos, para evitar que se echen a perder y reducir la basura orgánica en el hogar.
La cocina cero desperdicio promueve cocinar todas las partes de un alimento, incluyendo aquellas que se suelen descartar como las cáscaras, los tallos o las hojas de vegetales como apio y zanahoria.
También se llama a hacer recetas congeladas para evitar la descomposición de alimentos antes de consumirlos, y otras formas de conserva como los encurtidos, las mermeladas o los deshidratados. Además, sugiere convertir las partes no comestibles de alimentos en otros productos como abono para plantas, aromatizadores para limpieza y más.
Pero el cero desperdicio no empieza en la cocina sino en el momento de la compra, al planificar bien para evitar el desecho y elegir productos sin envase o con envases reciclables para reducir la generación de basura al cocinar.
En Chile, la Fundación Basura tiene un proyecto junto al Gobierno Regional Metropolitano en que se imparten talleres de cocina cero desperdicio con chefs especializados en el tema para organizaciones vecinales de distintas comunas del país.
Además de los talleres tienen un recetario online gratuito con recetas como tallos de brócoli apanados, chutney con cáscara de naranja y zanahoria, mermelada de cáscaras de sandía y melón o pesto con hojas de apio.
También existen trabajos de bancos de alimentos y mingas populares que, con un objetivo similar, rescatan los alimentos que no se vendieron en ferias libres o cosechas agrícolas para distribuirlos entre las familias.
Algunas de estas iniciativas han sido financiadas por su aporte ante la crisis climática y la seguridad alimentaria, y han invertido en infraestructura comunitaria para deshidratar alimentos, congelarlos, conservarlos o procesarlos para hacer compost.
En Aysén, la Fundación Chelenko también trabaja generando talleres de cocina cero desperdicio y con baja huella de carbono, enseñando a las personas a preferir alimentos de origen local, que hayan generado menos basura y contaminación en su producción.
